いつものスーパーに行く。
枝豆がお値打ち価格になっていたので買う。
新潟産の弥彦茶豆と言うらしい。
枝はついておらず、莢が既に切り離されている。
これはひと手間省けて良いなぁ。
帰宅後、インターネットで枝豆の茹で方を調べる。
私は今まで枝豆を茹でたことがないのだ。
なるほど、手順は少ないな。
「莢の両端を切っておく」というのがある。
こうすると、塩分が豆に染み込みやすくなるそうだ。
今まで、そんな枝豆は食べたことはないなぁ。
否、ひょっとしたら食べたことはあるのかもしれない。
食べても私が気がついていないだけという可能性もあ
る。
どうしようかな。
まぁ、その時になって気が向いたら切ることにしよう。
翌日、茹でることになった。
まず水をお湯に沸かす。
分量は1リットルである。
加える塩は、40グラムである。
これはきっちり計測して入れた。
枝豆においては4％の塩分が最もおいしく感じられるそ
うだ。
私は目分量では料理は出来ない。
必ず計る。
目分量で出来なくもないが、まだそこまでの技量がない
のだ。
お湯が沸騰したら、3分30秒から5分程度茹でる。
茹で時間が5分を超えると、豆のうま味成分のアミノ酸
がお湯に流出しやすくなるそうだ。
私は3分50秒茹でることにした。
ゆで上がり、笊にとってお湯を切る。
このまま1時間放置して、冷ます。
この間に塩分が莢から実に一層染み渡るそうだ。
1時間経過して、食べてみる。
おいしい。
だが、少しも塩味がしない。
何故だ？
レシピ通りに行ったのに、どうしてだ？
豆そのものは、とてもおいしいのだが、塩味がほとんど
しないので、もう一つである。
次回は、ごく真っ当な茹で枝豆にしたい。
これは次回の課題である。
