三つ星シェフ、精進料理に出会う。

　フランスのミシュランガイド選定三つ星レストランの

オーナー・シェフ・エマニュエル・ルノー氏が来日して

いた。

　ルノー氏は東京ガス系列のフランス料理文化セン

ターの招待で来日した。

　ルノー氏は名古屋で賞味会、東京で料理講習会が

開催されたそうだ。

　ニュースではルノー氏が曹洞宗大本山・永平寺に

招かれ精進料理を味わった様子が報じられた。

　この日の献立は「昆布の天ぷら、ごま豆腐、がんも

どきや生湯葉、干しシイタケの煮物、大根やニンジン、

薄揚げの酢の物などだった。

　これらが漆器と塗りのお膳で提供された。

　永平寺の料理ということは精進料理である。

　その中でも極め付きと言って良いだろう。

　ルノー氏は「野菜だけでここまで多様な味を表現でき

るとは。私も肉や魚の料理をやめてしまいたいくらい、

インパクトがあった」「昆布だけなのに、しっかりとした

動物性のだしの味がする」と驚いていた。

　う～ん、その気持ちはわかるなぁ。

　私も永平寺の精進料理を食べたことがある。

　あれは本当においしかった。

　それまでに食べたことが無かった味であり、それ以降

も出会わない味だった。

　質の高さは、ぼんやりと食べていても、はっきりわかる

ほどだった。

　食べ進むほどに目が覚めていくような味だった。

　別の世界の食べ物のようだった。

　永平寺では、修行僧らに供される料理を作ることも重

要な修行とされている。

　調理も修行なのだ。

　ルノー氏は、フランスに帰っても（あのお寺の料理はお

いしかったなぁ）と思い返しているに違いない。