福井県立大の教授が山里の嫌われものイノシ シの肉を伝統の食品加工技術を用いて新たな食 品を作ることに成功したそうだ。 福井県に伝わるサバの保存食「へしこ」の製法 をイノシシに応用し「イノシシへしこ」を作り出した のだ。 この手法を開発したのは福…